今日立冬，開始了冬三月的藏納之季。此時，帶來溫暖和健康的熟茶成為很多人的茶桌首選。它是如此溫潤，同時它也如此包容，可以與很多其他食材搭配組合，產生獨特的保健功效。
這個冬天怎么能沒有小青柑?這篇短文試圖解答一下陳皮與熟茶這對奇妙CP，讓它們成為我們的秋冬茶伴吧。
你喜歡柑普茶嗎?歡迎給我們留言互動交流哦。
茶，有它包容的一面，正如“茶圣”陸羽的《茶經》中的記載：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。”可見蔥姜、橘皮、茱萸和薄荷這一類滋味鮮明而刺激的食物與茶在千年前已經碰撞出火花。
當現代熟茶出現之后，為茶的包容性似乎又打開了新的領域，玫瑰、桂花等花草入熟茶之后，都可以說是相得益彰。正如人民日報社人民三農網介紹小青柑時說的那樣，小青柑的產品以適合大多數人群的飲用口感和獨特的保健功效開創(chuàng)了普洱熟茶消費的新市場，而健康產業(yè)毫無疑問是21 世紀經濟的核心產業(yè)，一杯茶帶來的健康養(yǎng)生功效也就更受重視，所以，柑普茶一經面世就廣受茶人稱道和喜愛。
01健康功效1+1>2
陳皮的味道似乎已經浸入了廣東的空氣里，入湯入菜入藥，簡直一刻也離不開。陳皮作為中藥的歷史可以追溯到近千年前。據學者考證，在宋元時期的醫(yī)方中，就有關于陳皮、橘皮的記載，而且也認識到了陳皮產地的地道性。明朝時，關于廣陳皮的記載就更多了，不僅見于《本草綱目》，還有明弘治年間的太醫(yī)也記載了陳皮地道的產地就是在廣東，而且已經名滿天下。說明當時柑的種植在廣東已經具有相當的規(guī)模，并且深入了當地的農業(yè)文化。
在清朝之后，許多醫(yī)書都直言優(yōu)質陳皮產自廣東新會，而且“陳久者良”。對于陳皮在貯存一定年份后品質更優(yōu)的現象也有了清晰的認識。現在，已有科學實驗證明，陳皮在經過數年的貯藏后，陳皮含有的橙皮苷、川陳皮素和桔皮素這三類主要的黃酮類物質顯著增加，這些物質給陳皮帶來了抗氧化、抗炎的保健功效。
“越陳越香”與“越陳越佳”在一杯柑普茶中得到了奇妙的統(tǒng)一，優(yōu)質陳皮與年份普洱的碰撞看似不經意，卻更像是注定的緣分。從感官上來看，二者的滋味氣息自然協調，而從藥性上來說，更是相合融洽。從內涵物質來分析，普洱茶中同樣具有高含量的黃酮類物質，建構起熟茶的健康功效。當我們喝柑普茶的時候，陳皮和熟茶各自提供的黃酮類物質其實在疊加作用，共同實現了清除自由基抗氧化的效果。在功效方面，可以說陳皮與熟茶實現的是1+1 大于 2 的保健效果。
02柑界萌貨小青柑和大當家紅柑
常喝柑普茶的茶友一般都會遇見兩種柑普茶產品，一種是不足乒乓球大小的“ 小青柑”，一種是約有柑橘大小的“大紅柑”。根據《地理標志產品新會陳皮》的定義，新會陳皮可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。小青柑的制作使用的柑果采摘時間在每年的夏末，此時的柑果還是很稚嫩的樣子，外皮青綠色，油室點即柑桔果皮上密集的油胞微凹且密集，不顯皺縮，質硬皮薄，味辛氣香。整個柑果的采摘時間很長，一直可以持續(xù)到當年的 12 月，到冬季才采摘的柑果當然就是大紅柑了，它已經褪去了青澀，完全成熟，外觀為紅棕色甚至紅黑色，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。其質軟、皮厚，味辛帶甜香。
在喝“小青柑”和“大紅柑”的時候，茶友們會發(fā)現其滋味香氣有比較明顯的差異，總體而言，青柑普洱香氣中的辛辣感更為強烈，而紅柑普洱則更顯柔和，并且更能感受到甘甜的口感滋味。根據《地理標志產品新會陳皮》的要求，柑青皮的橙皮苷含量需大于 2.5%，而大紅皮的橙皮苷含量需大于 1.5%。所以，雖然是同一種植物，但是在其不同的生長周期內，其內含物質具有比較明顯的差異。
根據中醫(yī)的理論，青皮主肝和脾，紅皮主脾和肺，前者可用于肝郁氣滯、胸肋脹痛、食積腹痛，因為其行氣的能力更強。后者則更有利于化痰止咳、健脾和胃。作為飲茶人，則完全可以根據自己的需要合理安排不同的柑普茶了。
03陳久者良，這跟普洱茶一樣
陳皮顧名思義，要經歷時間的陳化，一般來說，存放三年以后才能稱之為陳皮。普洱茶也一樣，填入柑果內的熟茶也是在時間的流逝中越陳越香。所以，只要存放的方式科學合理，柑普茶也是一款可以長期存放的茶。
要想存到好的柑普茶，建議茶友首先選擇經過生曬或低溫干燥的茶品。如果烘干的溫度過高會殺滅茶與柑的活性，對于后期轉化不利。而無論是日曬還是低溫干燥，在轉化中的表現都很良好，雖然二者的口感滋味也會有不同。在存放過程中，注意密封是第一步。因為柑皮中的重要活性成分具有揮發(fā)性，如果不密封，則香氣盡失。其次，密封度不夠，還可能導致柑皮吸收水分而發(fā)霉，這可跟青柑的白霜是兩回事，將會導致柑普茶無法飲用。再次，就是要注意防止雜味異味，特別如果只是自己日常飲用或者存放在家里，環(huán)境中異雜味較多，不易控制，所以，建議家庭還是以日常飲用為主，不要收藏過多。
原文刊載
《普洱》雜志
如有侵權，請聯系刪除
